Plusieurs critères entrent en ligne de compte dans la préparation d'un café de qualité. Ils ne sont pas obligatoires mais si vous souhaitez augmenter la qualité de votre tasse essayez d'être attentif à ces 6 critères.

1. Du café de qualité

Ca peut paraître évident mais la qualité du café est primordiale. Choisissez toujours des grains de qualité et correctement torréfiés.

2. Du café fraichement torréfié

Une fois torréfié le café se dégrade très rapidement. Il est donc nécessaire de toujours acheter son café en petite quantité au plus proche de la torréfaction.

3. Moudre juste avant la préparation

Un café moulu se dégrade encore plus rapidement (en quelques heures seulement). Il est donc préférable d'acheter son café en grains et de le moudre juste avant de préparer son café.

4. La bonne mouture pour la bonne méthode

L'épaisseur de la mouture (moyen, gros, fin...) dépend de la méthode de préparation. Si le café reste longtemps en contact avec l'eau (cafetière à piston) utiliser une mouture grosse, cela diminuera la surface de contact entre le café et l'eau et évitera ainsi d'obtenir du café amer. Pour les méthodes de pour-over ou d'espresso, l'eau "traverse" le café, le temps de contact entre les 2 est plus faible. Vous devez donc utiliser une mouture plus fine.
Cafetière italienne, French Press, Chemex, ...
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5. De l'eau à +/- 90/95°C

Evitez d'utiliser de l'eau bouillante. Votre café serait amer. Utiliser de l'eau à 90/95°C, juste avant le point d'ébullition.

6. De l'eau filtrée

Une tasse de café est composée à 99% d'eau. Sa qualité est donc primordiale. L'idéal est d'utiliser une eau filtrée (avec une carafe Brita par exemple).