On distingue 3 continents responsables pour la production de café : L'Afrique, l'Amérique et l'Asie. Dans chacun, plusieurs pays produisent du café et possèdent des caractéristiques très différentes. Dans cet article, je vais vous décrire ces différences pour qu'à la fin de votre lecture vous puissiez choisir quelle origine goûter la prochaine fois !
Je vais commencer par les caractéristiques générales de chaque continent, puis suivre avec les distinctions par pays.
Continents
L’Afrique
C’est le continent où les premiers grains de café ont été trouvés. Les cafés d’Éthiopie, Kenya, Burundi, Malawi et Rwanda ont chacun leurs propres caractéristiques, ce qui donne beaucoup de choix aux consommateurs. Les cafés africains sont souvent aromatiques et fruités, quelques-uns plus complexes qu’autres.
L’Amérique
L'Amérique latine se distingue par des grains de café assez exceptionnels. Généralement, en tasse, on retrouve des cafés légers ou moyennement corsés, mais toujours équilibrés. Ce continent fournit plus de 60% de la production mondiale. Les méthodes de production sont de plus en plus durables.
L’Asie
En Asie, de nombreuses variétés de café sont cultivées dans différents pays depuis plusieurs siècles. Les cafés asiatiques sont souvent mis ensemble, car ils ne représentent pas une partie importante du marché mondial, à l'exception de la production de robusta bon marché qui est souvent traitée par les grandes surfaces pour les cafés de mauvaise qualité.
Pays
Éthiopie
Ce pays possède la plus grande diversité génétique de caféiers et de variétés d’arabica. Le café pousse dans les jardins et forêts, dans un cadre sauvage à presque 1500 mètres d’altitude. La plupart du temps, la production est menée par de petits producteurs, qui respectent les critères de l’agriculture biologique mais qui ne possèdent pas le label. L'Éthiopie se situe en 5° dans le classement mondial des producteurs.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 4 sur 5
- Corps 1 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 3 sur 5
Kenya
Le café a été introduit dans ce pays vers la fin du XIXe siècle par les Occidentaux. Le Kenya produit essentiellement de l’arabica, et comme l'Éthiopie, la plupart est cultivé par de petits producteurs regroupés en coopérative. Les cafés kényans sont connus pour leur profil aromatique grâce au sol d’argile rouge propre à ce pays.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 5 sur 5
- Corps 2 sur 5
- Puissance 4 sur 5
- Douceur 2 sur 5
Rwanda
Ce sont des missionnaires allemands qui, en 1900, ont introduit le café dans ce pays. La culture de café rwandais est favorisée grâce aux précipitations régulières, aux sols volcaniques et à l'altitude de la région, c'est-à -dire entre 1500 et 2000 mètres. Les producteurs rwandais sont aussi regroupés en coopératives et le café de spécialité est leur force.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 3 sur 5
- Corps 2 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 3 sur 5
Burundi
Le café a été introduit dans ce pays par les belges dans les années 1930. Le Burundi partage les mêmes caractéristiques de culture de café que le Rwanda. Après 2008, les stations de lavage de café changent leur façon de travailler : ils vont commencer à séparer les lots de café et ne plus les mélanger pour offrir une traçabilité et une meilleure qualité.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 3 sur 5
- Corps 1 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 4 sur 5
Au Rwanda et au Burundi, le café peut être touché par le défaut de la pomme de terre. Une bactérie très difficile à détecter qui fait que le grain de café ait une odeur de vieille pomme de terre pourrie.
Congo
Ce pays est connu pour ses cafés de grande qualité, mais le contexte politique et économique a créé beaucoup d'obstacles pour les petits producteurs congolais. Malgré ces problèmes, ces dernières années, le café du Congo a repris de la valeur. On va trouver beaucoup de plantations de robusta, mais aussi des fermes d’arabica de très bonne qualité.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 2 sur 5
- Corps 3 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 2 sur 5
Brésil
Ce pays se positionne comme le N°1 dans le classement mondial des producteurs de café. Cela se justifie par sa production annuelle estimée à 3 000 000 tonnes, d'arabica et robusta. La plupart des plantations de café se trouvent au sud-est du pays où on trouve un climat tropical et beaucoup de collines. Au Brésil, il y a un peu près de 300 000 fermes productrices de café. On trouvera des producteurs industriels qui utilisent de grosses machines modernes et aussi des fermes bio qui favorisent la biodiversité et la production équitable. On retrouve les cafés brésiliens dans de nombreux mélanges grâce à leur polyvalence.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 1 sur 5
- Corps 3 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 4 sur 5
Colombie
La Colombie produit 750 000 tonnes de café par an en se situe 3e dans le classement mondial des producteurs. Dans ce pays, seulement la variété arabica est cultivée et les efforts sont mis sur la qualité de production vu que la région a beaucoup de pentes et que la terre est érosive.
En Colombie, on peut récolter tout au long de l’année, grâce au microclimat généré par la cordillère des Andes.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 3 sur 5
- Corps 2 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 4 sur 5
Bolivie
La Bolivie est un petit pays producteur de café avec 7200 tonnes par an, mais les conditions de culture dans ce pays sont exceptionnelles : un climat avec des saisons humides et sèches et une altitude idéale.
Il existe un problème au niveau des revenus des producteurs. Il existe environ 25 000 fermes, mais la plupart des familles qui proposent du café biologique ne bénéficient pas du label. Dans la majorité de cas, on peut trouver l'origine d’un lot grâce à la bonne traçabilité des cafés boliviens.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 2 sur 5
- Corps 2 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 4 sur 5
Pérou
Le Pérou se situe 11 ème dans le classement mondial du producteur avec 204 000 tonnes de café par an. Ce pays est devenu le premier producteur de café bio et fairtrade grâce à l’engagement de presque 130 000 fermes. On peut trouver des plantations péruviennes à de très haute altitude, 2200 mètres, ce qui offre une haute qualité en tasse.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 2 sur 5
- Corps 3 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 3 sur 5
Costa Rica
Près de 50 000 producteurs cultivent du café au Costa Rica. L’arabica est l’unique espèce autorisée à être cultivée dans ce pays, le robusta est interdit. Chaque petit producteur traite leur récolte séparément et indépendamment des autres, ce qui permet la traçabilité des grains. La plupart des cultivateurs utilisent des méthodes de production qui ne dégradent pas l'environnement.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 3 sur 5
- Corps 3 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 4 sur 5
Guatemala
Le Guatemala est un pays varié avec des montagnes, des sols volcaniques, des plaines fertiles et des microclimats. Toutes ces conditions font que les cafés de Guatemala ont des profils aromatiques très variés. Ce pays se situe 10e dans le classement mondial des producteurs avec 210 000 tonnes par an, principalement d’arabica.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 3 sur 5
- Corps 2 sur 5
- Puissance 1 sur 5
- Douceur 4 sur 5
Honduras
C’est un important pays producteur de café avec plus de 100 000 familles impliquées avec leurs petites plantations. L’Honduras est n°7 dans le classement mondial et produit 330 000 tonnes de café par an. Vu le climat humide dans le pays, les producteurs font sécher les cerises dans des tunnels qui combinent le séchage au soleil et le séchage mécanique.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 2 sur 5
- Corps 4 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 4 sur 5
Salvador
Le Salvador se situe à la 18e place du classement mondial de producteur de café. Ce petit pays compte près de 20 000 cultivateurs qui produisent un café réputé pour sa haute qualité.
Au Salvador, la production de café aide à la lutte contre la déforestation car le café est cultivé sous l’ombre des arbres.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 4 sur 5
- Corps 2 sur 5
- Puissance 4 sur 5
- Douceur 2 sur 5
Nicaragua
Ce pays a été beaucoup touché par des crises politiques, économiques et des désastres naturels, mais il a réussi à s'en sortir ces dernières années. Les petits producteurs présents ont commencé à miser sur la traçabilité et la qualité de leurs cafés. Actuellement, le Nicaragua se place 13° dans le classement mondial des producteurs.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 4 sur 5
- Corps 4 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 4 sur 5
Mexique
Le Mexique se trouve à la 8° place du classement mondial des producteurs. Ils ont commencé l’exportation des grains de café dans les années 1800, mais leur café était considéré comme bon marché et de mauvaise qualité. À partir de 2010, les choses ont commencé à changer pour les producteurs mexicains. Ils sont connus à présent pour leur qualité et leurs productions biologiques et fair-trades.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 3 sur 5
- Corps 3 sur 5
- Puissance 2 sur 5
- Douceur 3 sur 5
Indonésie
L'Indonésie est un des plus grands producteurs de café. Il se place à la 4° position des producteurs mondiaux avec une production annuelle de 540 000 tonnes. Ce pays se consacre spécifiquement à la grande production de robusta. Chaque île propose de cafés différents :
- Sumatra, café cultivé à une altitude entre 800 et 1500 mètres et séché selon un procédé appelé “giling basah”.
- Sulawesi, les zones de culture se situent à une altitude comprise entre 1100 et 1500 mètres. C’est une des seules îles qui produit de l’arabica.
- Java, connue pour être la plus grande productrice de robusta à faible altitude.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 1 sur 5
- Corps 5 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 2 sur 5
Inde
Au début des plantations, l'espèce prédominante était l’arabica, mais en vue de sa faible résistance aux maladies, les producteurs se sont retournés vers la production de robusta. Actuellement, l’Inde se trouve 6° dans le classement mondial et elle produit 334 000 tonnes par an dont 30% d’arabica et 70% de robusta. Les arabicas indiens ont la particularité d'être cultivés à une altitude entre 1000 et 1500 mètres, sous l’ombrage d’autres plantes comme le bananier ou le vanillier.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 1 sur 5
- Corps 4 sur 5
- Puissance 3 sur 5
- Douceur 3 sur 5
Vietnam
Le café a été introduit au Vietnam par les français dans les années 1850. Ce pays se situe dans le top des producteurs dans le classement mondial, et sa production est majoritairement du robusta. Au Vietnam, c’est compliqué de trouver du café de haute qualité à cause de la faible altitude du pays.
Caractéristiques en tasse :
- Acidité 1 sur 5
- Corps 5 sur 5
- Puissance 5 sur 5
- Douceur 1 sur 5
Voilà, on est arrivé à la fin de cette liste non-exhaustive de pays producteurs de café. Maintenant, à vous de choisir le café que vous préférez !
